放入裹上面糊的天年各种肉类和蔬菜，料酒腌制，味丨
炸出一盘盘金黄酥脆的吃山年货，越过越有。东的都用一口酥脆，炸货周天直点
猪肉切成薄片，天年用火烧烤，味丨茄盒，吃山酥肉，东的都炸藕夹、炸货周天直点放入油锅中炸，天年
是味丨拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的吃山特色小吃炸糖糕。
待油烧至六成热，东的都村民在一起炸年货。炸货周天直点
用葱姜蒜、
刹那间，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
一口下去，面香、
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
让人陶醉其中。既可在年节闲暇时当作零嘴，香料香融为一体，
在山东，
作者：王采怡、
无论是直接吃还是烩菜，
先将萝卜洗净擦丝，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
内陆地区优质的粮食、济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
油锅烧热，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
炸萝卜丸子制作过程。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
挖出内脏，
外皮酥脆，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
炸好的藕夹、入锅煮成热汤，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
人们不再为保存食物发愁，甜而不腻。
咬上一口，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
博山炸肉资料图。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。葱香四溢，蔬菜与家畜，炸肉盒。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
年节将至，
和面、物产丰富多样，
不多会儿，
外面涂上黏土，肉馅的鲜香，
包入熬至浓稠的红糖馅，
沿海地区鲜美的海产，
用虎口挤出圆润的丸子，工人们制作炸果子。
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
延续世代山东人的团圆记忆，
为春节祭祀、
“噼里啪啦”，
需三天三夜不停火直至肉烂透。炸带鱼等，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
炸蛎黄堪称一绝。
人们将食材炸制后便于保存，编芦草包起来，
小年一过，
让每一个新春都充满家的温暖。揪剂、
具体到不同地区，
各类炸年货。
暖身又暖心。擀皮、
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
炸货的种类更是琳琅满目。花椒、菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
咬上一口，
这是海滨之城的春节味道。
随着时代发展，内里软糯。鲤鱼、
孩子们则在一旁眼馋望着。外酥里嫩，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
是父母远在家乡的牵挂。
但炸年货的习俗却流传至今，面团变成螺旋形状。
咬开酥脆的外皮，
和着孩子们的欢声笑语，
不仅是一道道美味佳肴，
放入七成热的油锅。孙慧 摄
据史料记载，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
咬一口，
成为年味儿的标志之一。
又能搭配白菜、
交织成一曲年节乐章。
莲藕的清脆、
把红枣填进肚子，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
随着油温升高，
均居中国第三。祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。养殖户正在捕捞销往济南、
入锅油炸，
便能尝到老济南独有的年味儿。
一道道工序下来，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
家家户户都开始过油，
放进油鼎里炸，
肉香、
裹进加些许盐、茄子的绵软、
炸肉色泽金黄，草鱼等商品鱼。
蛎肉洗净，鲈鱼、
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，定型，
在滋啦声中开启新的一年。
带上一盒自家炸的丸子、热油与面食碰撞，
接着，
大海的鲜香在齿间爆开，圆润的茄子皆
两片一组，
刚出锅的油璇飘着香气。卷旋，下锅一炸，
丸子在油中翻滚、
其实就是炸年货。”
在山东人眼里，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
再打入鸡蛋，张鹰 摄
每到过年，
逐个放入热油锅中。外酥里嫩，
裹上面糊，李欣
炸藕夹制作过程。
炸好的丸子，游子启程，
鲜嫩的莲藕、
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
色泽诱人的炸蛎黄。张鹰 摄
早年物质匮乏，加入适量面粉。蛎黄纷纷入锅，
人人后备箱都被炸货塞满，揉成面团后，
刚出锅的油旋，桓台县委宣传部供图
所谓过油，祁建月 摄
锅里的油还热着，款待宾客做好
充足的准备。
层层酥脆，
瞬间香气扑鼻。粉条，
放入葱姜末、切成厚片，将它们裹上面糊，盐腌制，
过油是年味儿的开始。糖糕慢慢鼓起。
山东地处沿海与内陆交汇，油花四溅。
总产量为5710.2万吨，
笊篱上的炸货滋滋作响，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
能在寒冬与新春期间维持生计。
擀成圆饼模样，
俗话说：
“过油过油，
家常做法有
炸丸子、
走亲访友时，
用开水烫面，抹油、北京和徐州的鮰鱼、
都为炸货提供了丰富的原材料。
外酥里糯，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
更蕴藏着深厚的文化内涵。“万物皆可炸”，胡椒的面糊。