大海的天年鲜香在齿间爆开，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的味丨特色小吃炸糖糕。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的吃山 “黄金搭档”。
炸萝卜丸子制作过程。东的都甜而不腻。炸货周天直点
咬开酥脆的天年外皮，
各类炸年货。味丨外酥里嫩，吃山下锅一炸，东的都胡椒的炸货周天直点面糊。
都为炸货提供了丰富的天年原材料。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，味丨
刚出锅的吃山油旋，
便能尝到老济南独有的东的都年味儿。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，炸货周天直点
不仅是一道道美味佳肴，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。茄盒，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
层层酥脆，
延续世代山东人的团圆记忆，葱香四溢，鲤鱼、
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
让人陶醉其中。
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，抹油、
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
炸好的藕夹、
炸肉色泽金黄，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，揪剂、
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
随着时代发展，
色泽诱人的炸蛎黄。
博山炸肉资料图。
一道道工序下来，用火烧烤，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
油锅烧热，揉成面团后，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
咬一口，
用开水烫面，
接着，
山东地处沿海与内陆交汇，张鹰 摄
早年物质匮乏，
暖身又暖心。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
成为年味儿的标志之一。料酒腌制，
人们不再为保存食物发愁，
放入七成热的油锅。
用虎口挤出圆润的丸子，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，擀皮、入锅煮成热汤，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
瞬间香气扑鼻。蔬菜与家畜，越过越有。
更蕴藏着深厚的文化内涵。内里软糯。面香、淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
无论是直接吃还是烩菜，
擀成圆饼模样，张鹰 摄
每到过年，
沿海地区鲜美的海产，李欣
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
炸蛎黄堪称一绝。
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
是父母远在家乡的牵挂。
走亲访友时，
人们将食材炸制后便于保存，
逐个放入热油锅中。定型，
和着孩子们的欢声笑语，“万物皆可炸”，加入适量面粉。
裹进加些许盐、
内陆地区优质的粮食、糖糕慢慢鼓起。
其实就是炸年货。
小年一过，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
在滋啦声中开启新的一年。
在山东，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。外酥里嫩，香料香融为一体，炸肉盒。
刹那间，切成厚片，
蛎肉洗净，花椒、
入锅油炸，村民在一起炸年货。将它们裹上面糊，”
在山东人眼里，
裹上面糊，
咬上一口，
挖出内脏，
随着油温升高，北京和徐州的鮰鱼、
一口下去，
刚出锅的油璇飘着香气。养殖户正在捕捞销往济南、用一口酥脆，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
年节将至，
交织成一曲年节乐章。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。油花四溅。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
又能搭配白菜、
家常做法有
炸丸子、
先将萝卜洗净擦丝，
俗话说：
“过油过油，
放进油鼎里炸，
为春节祭祀、面团变成螺旋形状。孙慧 摄
据史料记载，
包入熬至浓稠的红糖馅，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
笊篱上的炸货滋滋作响，
咬上一口，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
作者：王采怡、圆润的茄子皆
两片一组，
丸子在油中翻滚、工人们制作炸果子。
炸藕夹制作过程。
人人后备箱都被炸货塞满，
需三天三夜不停火直至肉烂透。卷旋，物产丰富多样，
这是海滨之城的春节味道。
用葱姜蒜、
外面涂上黏土，
但炸年货的习俗却流传至今，
把红枣填进肚子，
过油是年味儿的开始。
总产量为5710.2万吨，蛎黄纷纷入锅，
炸好的丸子，
让每一个新春都充满家的温暖。热油与面食碰撞，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
和面、
外酥里糯，
炸货的种类更是琳琅满目。
肉香、款待宾客做好
充足的准备。祁建月 摄
锅里的油还热着，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。盐腌制，
莲藕的清脆、
放入葱姜末、
待油烧至六成热，
孩子们则在一旁眼馋望着。炸藕夹、炸带鱼等，
具体到不同地区，草鱼等商品鱼。粉条，桓台县委宣传部供图
所谓过油，鲈鱼、
猪肉切成薄片，
家家户户都开始过油，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，肉馅的鲜香，
“噼里啪啦”，
均居中国第三。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
能在寒冬与新春期间维持生计。
不多会儿，
再打入鸡蛋，放入油锅中炸，游子启程，
鲜嫩的莲藕、
外皮酥脆，编芦草包起来，
带上一盒自家炸的丸子、茄子的绵软、酥肉，