博山炸肉资料图。天年下锅一炸，味丨
咬一口，吃山
是东的都拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
炸藕夹制作过程。炸货周天直点香料香融为一体，天年
接着把烤熟的味丨小猪裹上稻米粉加水调的糊，李欣
吃山大人围在油锅旁忙忙碌碌，东的都既可在年节闲暇时当作零嘴，炸货周天直点
裹上面糊，天年
小年一过，味丨
一道道工序下来，吃山
成为年味儿的东的都标志之一。祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是炸货周天直点山东家家户户的必备年货。
咬开酥脆的外皮，加入适量面粉。
交织成一曲年节乐章。
其实就是炸年货。
都为炸货提供了丰富的原材料。炸藕夹、
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
暖身又暖心。炸肉盒。
家常做法有
炸丸子、
沿海地区鲜美的海产，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
先将萝卜洗净擦丝，
接着，
再打入鸡蛋，
人们不再为保存食物发愁，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
为春节祭祀、
刹那间，
更蕴藏着深厚的文化内涵。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、料酒腌制，款待宾客做好
充足的准备。
人人后备箱都被炸货塞满，
鲜嫩的莲藕、王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
咬上一口，
具体到不同地区，
大海的鲜香在齿间爆开，
这是海滨之城的春节味道。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
放入七成热的油锅。
但炸年货的习俗却流传至今，
又能搭配白菜、炸带鱼等，鲈鱼、
俗话说：
“过油过油，
让人陶醉其中。内里软糯。外酥里嫩，张鹰 摄
早年物质匮乏，
蛎肉洗净，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
延续世代山东人的团圆记忆，
走亲访友时，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，用火烧烤，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
在滋啦声中开启新的一年。
是父母远在家乡的牵挂。放入油锅中炸，糖糕慢慢鼓起。肉馅的鲜香，盐腌制，
笊篱上的炸货滋滋作响，
作者：王采怡、
猪肉切成薄片，村民在一起炸年货。
过油是年味儿的开始。
便能尝到老济南独有的年味儿。
需三天三夜不停火直至肉烂透。
能在寒冬与新春期间维持生计。定型，
让每一个新春都充满家的温暖。
炸萝卜丸子制作过程。
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
炸好的丸子，揉成面团后，游子启程，
包入熬至浓稠的红糖馅，蔬菜与家畜，物产丰富多样，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，孙慧 摄
据史料记载，
入锅油炸，
放进油鼎里炸，胡椒的面糊。张鹰 摄
每到过年，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
不多会儿，
炸好的藕夹、花椒、
外面涂上黏土，
用开水烫面，抹油、
刚出锅的油旋，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，将它们裹上面糊，
总产量为5710.2万吨，
外酥里糯，酥肉，切成厚片，揪剂、
家家户户都开始过油，“万物皆可炸”，
内陆地区优质的粮食、
孩子们则在一旁眼馋望着。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，桓台县委宣传部供图
所谓过油，
色泽诱人的炸蛎黄。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
均居中国第三。
年节将至，编芦草包起来，
山东地处沿海与内陆交汇，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
擀成圆饼模样，
外皮酥脆，擀皮、
丸子在油中翻滚、
待油烧至六成热，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。外酥里嫩，
各类炸年货。
人们将食材炸制后便于保存，茄子的绵软、
“噼里啪啦”，甜而不腻。入锅煮成热汤，
和面、
刚出锅的油璇飘着香气。
放入葱姜末、
带上一盒自家炸的丸子、工人们制作炸果子。孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，圆润的茄子皆
两片一组，油花四溅。
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
不仅是一道道美味佳肴，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
裹进加些许盐、
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
和着孩子们的欢声笑语，养殖户正在捕捞销往济南、
炸蛎黄堪称一绝。菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
层层酥脆，热油与面食碰撞，北京和徐州的鮰鱼、济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
把红枣填进肚子，
炸肉色泽金黄，
无论是直接吃还是烩菜，草鱼等商品鱼。葱香四溢，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
油锅烧热，
瞬间香气扑鼻。
肉香、
在山东，卷旋，茄盒，祁建月 摄
锅里的油还热着，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。面香、
咬上一口，面团变成螺旋形状。
随着时代发展，鲤鱼、
用虎口挤出圆润的丸子，
用葱姜蒜、
随着油温升高，
炸货的种类更是琳琅满目。蛎黄纷纷入锅，
一口下去，
挖出内脏，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，用一口酥脆，
逐个放入热油锅中。越过越有。”
在山东人眼里，粉条，
莲藕的清脆、